Maso Klouda Vyzrálý Hovězí vysoký roštěnec

Vysoký roštěnec neboli Rib-Eye Steak je krásný kus hovězího masa z žeberní části. Je to jeden z nejznámějších a nejžádanějších hovězích steaků. 

Je šťavnatý, křehký, má intenzivní chuť, a navíc je jeho příprava velmi snadná. 

Doba zrání: mokré zrání 30 dní 

Rib eye je krásně prorostlý tukem a hodí se jak na pomalé pečení, tak pro přípravu na grilu při jakékoliv teplotě.  

Na našem blogu najdete jednoduché tipy, jak steak správně připravit: https://blog.kosik.cz/jak-na-spravne-propeceny-steak/

Naservírujte si ho třeba s bylinkovým máslem a salátem z pečených paprik: https://www.kosik.cz/recepty/hovezi-steak-s-bylinkovym-maslem-a-salatem-z-pecenych-paprik

O výrobci

"Chceme se vrátit blíž přírodě a respektu k ní i tomu, co nám dává." 

Maso Klouda se zabývá zpracováním masa z českých a moravských farem. Martin Klouda pracuje v oboru přes 25 let. Od mala pomáhal na dědově hospodářství, později si prošel prací řezníka až k řediteli velké masozpracující firmy. Zastává názor, že kvalita masa začíná už na pastvě. Rozumí koloběhu přírody, masu i jeho způsobu zpracování, které dál posouvá díky novým technologiím. Zaručuje prvotřídně zpracované, šťavnaté a křehké maso. 

Jeho specialitou je zrání masa tzv. staření. Maso zraje v chladírně minimálně po dobu 28 dnů. Většina steaků je vystavena suchému zrání, maso z kýt a plecí zraje zabalené ve vakuu, tedy mokrou cestou. Po celou dobu přísně kontrolují teplotu, vlhkost a proudění vzduchu. Většina masa v supermarketech a běžných řeznictvích je pouze "odvěšené", ale není dostatečně vyzrálé. Během zrání dochází v mase ke dvěma zásadním změnám.  Maso ztratí přibližně třetinu své váhy, čímž se zintenzivní jeho chuť a aroma. A dále dochází k enzymatickým změnám, které rozkládají vaziva ve svalových tkáních, což podpoří křehkost a šťavnatost masa. 

Maso Klouda má v nabídce i svoje vlastní výrobky, která nám dodává exkluzivně – uzeniny a trhané maso připravené metodou sous vide.  

Více o dodavateli na blogu

https://blog.kosik.cz/2-dil-maso-klouda-a-farma-lysice/

https://blog.kosik.cz/9-dil-angus-special/