Opilý František
Délka přípravy
Do hodinky
Počet porcí
1 porce
Náročnost
Hodnocení
Ingredience
420 g
Povolené máslo (220 g na těsto, 200 g na polevu)
150 g
Cukr krupice, krystal nebo třtinový (na těsto)
6 ks
Žloutky a bílky z vajec od slepic z volného chovu (na těsto)
120 g
Polohrubá mouka (na těsto)
1 lžíce
Kakao (na těsto)
0.5 balení
Prášek do pečiva (na těsto)
1 špetka
Sůl (na těsto)
400 g
Vlašské ořechy popř. lískové oříšky (na náplň)
150 g
Moučkový cukr (na náplň)
1.5 dcl
Rum (na náplň)
200 g
Hořká čokoláda min. 70% kakaa (na polevu)
Postup přípravy
1. Postup na základ
- Máslo a vejce vyndejte alespoň 2 hodiny předem z lednice, aby se ohřála na pokojovou teplotu.
- Máslo utřete s cukrem do světlé nadýchané pěny – pokud vlastníte robot, použijte třecí nástavec a nechte robot pracovat alespoň 5-10 minut. Pokud budete třít suroviny ručně, věnujte se jim alespoň 10-15 minut.
- Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Bílky dejte do nádoby vhodné ke šlehání.
- K máslové pěně dále postupně zapracujte žloutky.
- Pokračujte přidáním prosáté mouky, kakaa a prášku do pečiva.
- Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pevného sněhu.
- Sníh přidejte k základu na těsto a pomocí stěrky zapracujte.
- Na středně velký plech nebo pekáč (cca 24 x 34 cm na 16 – 20 kousků) rozprostřete pečicí papír a těsto na něj nalijte.
- Pečte na 180°C, dokud není těsto upečené.
2. Postup na ořechovou náplň
- Ořechy můžete nejprve opražit nasucho na pánvi.
- Poté je rozemelte najemno a smíchejte s cukrem a rumem.
- Pokud by bylo náplň moc tuhá a nešla rozetřít, přidejte rum. Dejte však pozor, aby nebyla náplň zase příliš tekutá.
- Ořechovou náplň rovnoměrně rozprostřete na upečený korpus.
3. Postup na dokončení
- Na vodní lázni společně rozpusťte máslo a čokoládu.
- Vzniklou čokoládovou polevu nalijte na těsto a ořechovou náplní a nechte zatuhnout.
- Ideálně nechte odležet v chladu přes noc a poté krájejte nahřátým nožem na malé čtverečky.