Pařížské rohlíčky
Délka přípravy
Do hodinky
Počet porcí
1 porce
Náročnost
Hodnocení
Ingredience
140 g
Mleté vlašské ořechy (na rohlíčky)
290 g
Cukr krystal, krupice (140 g na rohlíčky, 125 + 25 na krém)
40 g
Hrubá mouka (na rohlíčky)
4 ks
Vejce od slepic z volného chovu (1 na rohlíčky, 3 na krém)
1 špetka
Sůl (na rohlíčky)
50 g
Kakao (na krém)
2 lžíce
Rum (na krém)
305 g
Povolené máslo (250 g na krém, 55 g na polevu)
55 g
Kvalitní hořká čokoláda min.70 % (na polevu)
Postup přípravy
1. Postup na rohlíčky
- Ořechy, cukr, mouku a špetku solí společně promíchejte.
- Dále přidejte vejce a vypracujte kompaktní mírně lepivé těsto.
- Z těsta vytvořte váleček, zabalte jej do potravinové fólie a nechte odpočinout v lednice alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc – pak těsto vytáhněte cca 30 minut předem ven, aby lehce povolilo.
- Těsto rozdělte na 3 části.
- Vždy pracujte jej s jednou částí těsta – postupně každou část krátce propracujte v ruce a vytvořte z těsta dlouhý váleček, ten nakrájejte na díly asi o velikosti 1 cm.
- Z každého dílku pak vytvarujte rohlíček a dejte jej na plech vyložený pečicím papírem. Rohlíček příliš neohýbejte, aby těsto neprasklo. Mezi jednotlivými rohlíčky dělejte menší mezery.
- Až budete mít plech plný, pečte rohlíčky v troubě předehřáté na 175°C, dokud se rohlíčky nezačnou roztékat do stran. V této chvíli teplotu snižte na 100°C a nechte rohlíčky dosušit cca 5 - 10 minut.
- Upečené rohlíčky nechte pár minut vychladnout na pečicím papíru, který po upečení ale z plechu sundejte.
2. Postup na pařížský krém
- Vejce šlehejte spolu se 125 g cukru na vodní lázni, dokud směs nezhoustne a vejce se neprohřejí (cca 5 minut). Použijte ruční elektrický šlehač.
- Vaječnou směs přelijte do studené nádoby a nechce vychladnout.
- Dále vyšlehejte změklé máslo spolu s 25 g cukru do bělavé nadýchané pěny (v robotu vám tato práce zabere cca 5 minut, ručním šlehačem až 10 minut).
- K máslu pak zašlehejte i prosáté kakao a trošku rumu.
- K máslové pěně nakonec postupně zašlehejte i vychladlou vaječnou směs.
3. Postup na dokončení
- Na vychladlé rohlíčky nanášejte krém pomocí cukrářského sáčku a tenčí zdobicí špičky.
- Rohlíčky pokládejte na tác a jakmile jsou všechny ozdobené krémem, dejte je zatuhnout do lednice.
- Dále si připravte čokoládovou polevu. Na vodní lázni společně rozpusťte čokoládu a máslo do podoby lesklé polevy.
- Rohlíčky se zatuhlým krémem namáčejte horní stranou s polevou do čokolády a nechte zatuhnout.
- Takto hotové rohlíčky je dobré nechat několik dnů odležet, aby těsto díky krému změklo.
- Uchovávejte v chladu.