Kapusta hlávková, folie

Kapusta hlávková 

O PRODUKTU

Kapusta nebo tedy brukev má tuhý košťál, na němž vyrůstají růžicovitě sblížené, ± přisedlé listy s tuhými žebry tvoří volnější nebo kompaktní hlávku vejcovitého, obvejcovitého či kulatého tvaru. Vnější listy bývají tmavě zelené a tužší něž listy nacházející se uvnitř, ty jsou naopak světlé a měkké.

Příprava: rozebrat kapustu na jednotlivé listy. Před vařením je vždy potřeba očistit. Lze jí loupat vcelku nebo přepůlit. Svrchní otevřené a tmavě zelené listy se sice zpracovat dají, bývají ale nejtužší a občas i vláknité. Nejvhodnější způsob očištění je rozebrané listy a namočit ve vodě. Po očištění lze každý list přeložit a vykrojit tuhé žebro - žebra u středu budou žebra budou tenčí a listy jemnější - takhle lze pokračovat v loupání nebo lze vykrojit košťál nožem a celou hlávku nakrouhat.

Kapusta se používá obvykle tepelně upravená. Je možné ji vařit, smažit, dusit nebo zapékat. Velmi dobré jsou například kapustové listy zapékané s mletým masem. Je dobré pamatovat na to, že kapusta má radši kratší dobu přípravy. Správně uvařená kapusta má být díky své skvělé a mírně nasládlé chutí ideálním základem většiny jídel.