Entremont Gruyére tvrdý sýr

Gruyére, polotvrdý sýr z kravského mléka, pojmenován podle města Gruyéres, spolu s Emmentalem, kterému se chuťově velmi podobá, představují opravdové skvosty.

Podmínkou pro výrobu toho sýra je, že mléko musí pocházet pouze od krav, které nejsou krmeny silážní směsí. Je poměrně velký a má mírně mastnou kůru připomínající scvrklou mandlovou slupku. Žluté sýrové těsto prostoupené malými dírkami je tuhé, ale měkčí než emmentalové a v ústech je vláčnější.

Starší sýry mají těsto tužší a barvu mění na žlutošedou. Nejlepší sýr má mírně zavlhlá oka a jemné praskliny pod okrajem. Vůně je chlévská s medovým a ořechovým nádechem.

Čerstvost si uchová uložený v chladničce zabalený do dvou fólií nebo zabalený v plátně namočeném ve slané vodě. Gruyére se většinou nepodává samotný ani jako součást sýrového talíře, ale výborný je s krekry, fíky, hrozny nebo na sendviči s rajčetem a cibulí. Hodí se také jako příloha, do polévky nebo omáčky.