Zavařování | Košík.cz

Kdy je čas zavařovat?

Podle čeho vybíráme ty správné produkty?

Zavařování krok za krokem

Krok 1: připravíme základ

Ovoce omyjte, nechte okapat a zbavte stopek, pecek, jader i otlačenin. Nakrájejte ho na malé kousky nebo rozmixujte a vložte do velkého hrnce se širokým dnem. Pokud používáte Gelfix, smíchejte ho se 2 polévkovými lžícemi z odváženého množství cukru, poté promíchejte s ovocem. Pokud používáte želírovací cukr, smíchejte odvážené ovoce přímo s ním.

Krok 2: vaříme

Jestli používáte Gelfix, směs přiveďte za stálého míchání k varu a 1 minutu povařte. Pak přidejte zbytek cukru. Směs za stálého míchání opět uveďte k varu, vařte 5 minut a sundejte z plotny. Případnou pěnu odstraňte. Pokud používáte želírovací cukr, tak směs za stálého míchání přiveďte k varu a důkladně vařte minimálně 5 minut. Případnou pěnu odstraňte.

Krok 3: želírovací zkouška

Teď si otestujte, jestli hmota dost ztuhne neboli „želíruje“. Dejte 1–2 lžičky horké zavařeniny na talířek, který jsme předtím nechali v chladničce. Pokud ztuhne do 5 minut, ztuhne i zbytek džemu, marmelády nebo želé ve sklenicích. Jestli chcete hmotu tužší, zamíchejte do horké směsi 1–2 zarovnané kávové lžičky kyseliny citrónové Dr. Oetker podle návodu na obale.

Krok 4: šup do sklenic

Hotovou zavařeninu naplňte ihned až po okraj do připravených sklenic a uzavřeme víčky. Sklenice nechte asi 5 minut stát dnem vzhůru.

Rady a tipy

Péče o sklenice

Než začnete, důkladně je vypláchněte čistou horkou vodou, ať odstraníte zbytky saponátu, který může způsobit zřídnutí zavařeniny. Víčka na sklenice dejte do hrnce s vodou a povařte asi 5 minut. Pak vodu slijte. Víčka nemusíte osušit, můžete je na sklenice našroubovat vlhká. Je to nejjednodušší a nejrychlejší metoda, jak získat víčka bez choroboplodných zárodků, které by zavařeninu pokazily.

Pěna a proč ji sbírat

Pokud děláte želé a džemy z ovoce, jako jsou např. jahody, může být před naplněním do sklenic nutné sesbírat pěnu. Přírodní pěna, která vzniká při vaření, může vzhledem k bublinkám vzduchu poškodit vzhled a trvanlivost zavařeniny, a to by byla škoda.

Džem, marmeláda, nebo želé

Víte, jaký je mezi nimi rozdíl? Marmeláda je zavařenina z citrusových plodů (např. pomerančů). Džem je zavařenina z jednoho nebo více druhů ovoce, kromě citrusových plodů. Želé je zavařenina připravená z ovocné šťávy a cukru.

Bylinkové zpestření

Čerstvé i sušené koření nebo bylinky jsou skvělá volba, když chcete být při zavařování kreativní. Buďte ale opatrní, kolik jich přidáte – sušené bývají intenzivnější než čerstvé. Čerstvé bylinky vždy důkladně opláchněte, protože se většinou přidávají až po uvaření. Třeba citlivé bylinky, jako např. mátu, předtím určitě nepřidávejte – zachováte tím barvu i chuť přísad.

Pektin: co to vlastně je

Pektin je základ procesu želírování a přírodně se vyskytuje v každém ovoci. Čím méně jsou plody zralé, tím víc mají pektinu, a tím pevnější konzistenci. S přibývající zralostí plodů pektin mizí a ovoce měkne. Množství a kvalita pektinů se u různých druhů ovoce liší. Nejlépe želírují např. citrusové plody, jablka, rybíz a angrešt. Naopak nejnižší obsah pektinů mají třešně, višně, kiwi a ananas. Při zavařování přidáváme k plodům pektin formou želírovacího cukru nebo želírovacího přípravku Gelfix. Pektiny v želírovacích cukrech a přípravcích Dr. Oetker se získávají z jablek a citrusových plodů.

Správné skladování

Zavařeniny patří na chladná a tmavá místa. Ochráníte je tak i před změnou barvy. Načaté sklenice nejlépe uchovávejte v chladničce, protože při odebrání z poháru se může poškodit pevná struktura zavařeniny a může začít vystupovat šťáva. Trvanlivost zavařenin je minimálně jeden rok. Zavařeniny po přidání bylinek, oříšků nebo koření vydrží přibližně 6 měsíců.